... Ну так вот, портвейн в в основе своей существует в трех ипостасях: белый, руби и тауэн. Два вторых - красные. Из нескольких десятков сортов винограда лишь три имеют красную мякоть. Практически все вина получаются из темного винограда, у которого кожура красная, а сердцевина светлая. Если давить виноград целиком, то выйдет красный цвет за счет кожуры, а если давить аккуратно, отделяя кожуру, то получится белое вино. Итак, изначально вино может производиться белым, а может быть красным. "Руби" хранят в железных нержавеющих бочках без доступа кислорода, они могут существовать в таком виде много лет. Если откупорена бутылка руби, то она должна быть выпита за сутки, иначе теряет свои вкусовые качества при доступе кислорода.
 Тауэн - это вино, которое заливают в дубовые бочки, и оно созревает там при небольшом поступлении кислорода, проникающем через древесину. По мере поступления кислорода вино претерпевает процесс брожения, созревает.
Для того, чтобы в нужный момент остановить процесс брожения, в вино добавляют виноградный спирт. Он консервирует определенное (необходимое для каждого сорта вина) количество сахара в вине. Так из трех базовых вин получается в итоге бесконечное дерево всевозможных портвейнов...
Врот какие знания я закрепил во время обильной вечерней дегустации сегодня на ужине. Поздравляли Вову с днем рождения, ели огромных креветок, сыр, хомон, внимали Валере про секреты виноделия и слушали друг друга - тех кто прилетел в наш фототур сегодня.
    Завтра, после того, как выспимся, поедем по старому городу на портвейнчике трамвайчике...

     А портвейн таки - это тема! Надо будет в нее как следует углубиться